Ghislain Gourvennec travaille comme cantor à l'église de Stokka à Stavanger (Norvège), en tant que concertiste et enseigne parallèlement à l'Université de Stavanger où il dirige le département de musique sacrée. Il débute ses études musicales dès l’âge de six ans. Il commence l’orgue à dix ans auprès de Marie-Agnès Grall-Menet et remporte un premier prix à l’école nationale de musique de Brest. Il se perfectionne ensuite au CNR de Saint Maur ainsi qu’à l’Université de Stavanger (Norvège). Ghislain Gourvennec a notamment reçu l’enseignement de Christian Ott, Eric Lebrun, Pierre Pincemaille, Henry-Franck Beauperin et de Vidar Vikøren.
Il se produit régulièrement en concerts en Norvège et en France, aussi bien en tant qu’organiste que chef de choeur. En 2004, il reçoit une bourse de l'Association franconorvégienne. Il a enregistré entre autre l’intégrale de l’oeuvre d’orgue du compositeur norvégien Henrik Ødegaard ainsi qu’un CD consacré à l’oeuvre du compositeur D. Buxtehude.
Il est également l'un des fondateur de l'école d'orgue Christine à Stavanger.